La promesse d’un barbecue dès que le soleil brille entre mai et septembre, entre amis ou en famille, est évocateur de plaisirs partagés. Comment pouvez-vous profiter d'un barbecue le plus sain et le plus écologique possible ? A vous de choisir les astuces qui vous parlent et de rendre votre barbecue encore meilleur !

 

Cuisiner sans danger

  • Placez les aliments à 10 cm au minimum au-dessus des braises.
  • Privilégiez une cuisson lente.
  • Retirez les parties noircies des aliments.
  • Nettoyez bien la grille après utilisation.
  • Choisissez un allume feu écologique.
  • Ne soyez pas trop gourmand : 2 barbecues au charbon de bois par semaine, c’est le maximum recommandé !

 

Allumez le feu !

Le charbon de bois, encore largement utilisé, est extrêmement polluant et toxique. En moyenne 6,8 kg de gaz carbonique partent dans l'atmosphère à chaque barbecue. Vous pouvez trouver du charbon de bois épuré (catégorie A) moins polluant.

Pour compenser, choisissez des allume feux à base de produits naturels :

  • L’allume feu en laine de bois : il s'utilise aussi pour les cheminées. Ce sont de petites briquettes ou bâtonnets trempés dans de la cire de bougie recyclée.
  • Vous pouvez aussi utiliser des brindilles et pommes de pin comme combustibles. Evitez les résineux (sapin, thuya, le bois de récupération traité ou peint). Ils contiennent des COV (composés organiques volatiles) dangereux pour la santé.

 

Variez les plaisirs

Griller de la viande, c'est la base du barbecue classique. Or, la consommation de légumes en accompagnement de viande diminuerait le risque de cancer grâce à leur action antioxydante. De plus, produire 1 kilo de légumes de saison libère moins d’un kilo de CO2 dans l’atmosphère en comparaison d’un kilo de viande qui en libère 17 ! Alors foncez sur les légumes et même les fruits de saison qui abondent pendant l'été ! Si vous faites pousser quelques aromatiques et herbettes (thym, romarin, laurier, coriandre, persil, basilic et menthe), parsemez-les généreusement sur vos grillades. Faire mariner votre viande réduit la formation de substances chimiques (amines hétérocycliques) issues de la transformation peu saine des protéines à forte température.

Pour les amateurs de poisson, un barbecue est l'occasion idéale pour se faire plaisir avec des poissons gras (saumons) ou très odorants (ex. sardines). Coriande ou aneth relèvent les goûts. Le poisson cuit au moins deux fois plus vite que la viande alors, surveillez-le bien.

 

Cuisson verticale ou four solaire

Il est temps pour vous de changer de barbecue ? Intéressez-vous au barbecue à cuisson verticale et au four solaire.

  • Le barbecue vertical, c’est le grill sans les graisses. Les aliments sont disposés verticalement au foyer de cuisson et les graisses qui s’écoulent n’entrent jamais en contact avec les braises. Vous évitez ainsi les fumées toxiques.
  • Avec un four solaire portable, la cuisson se fait à plus basse température et ne permet pas des grillades comme un BBQ. Par contre, vous pouvez cuisiner un repas complet sans carboniser vos aliments.

Une autre façon de profiter du plein air !

 

Plus d’informations

Generation m-Migros : Tableau des saisons pour fruits et légumes https://generation-m.migros.ch/fr/preserver-la-planete/astuces-et-outils/tableau-des-saisons.html?gclid=Cj0KEQjwwqXMBRCD1afDldbp5qEBEiQAP4BDaBr1WxWsn7pOdEaWZQBrq1XnnKtIFm1_Mqrz2_iRLQMaAkAv8P8HAQ#/seasonal/products/year

Déclics : Conseils pour un barbecue sain et écologique http://declics.romande-energie.ch/articles/acheter-malin/conseils-pour-un-barbecue-sain-et-ecologique

RTS ABE : Les barbecues sur le grill ! http://pages.rts.ch/emissions/abe/478894-1000e-d-abe-les-barbecues-sur-le-gril.html

OFEV : Empreinte environnementale de l’alimentation : l’écologie au menu. https://www.bafu.admin.ch/bafu/fr/home/themes/economie-consommation/dossiers/umweltschutz-in-der-mittagspause.html

Red Dolphin : La cuisson solaire : quelques principes simples http://red-dolphin.biz/fr/blog/cuisson-solaire-quelques-principes-simples-n25

TéléStar : Barbecue : les astuces pour des grillades plus saines https://www.telestar.fr/societe/vie-quotidienne/barbecue-les-astuces-pour-des-grillades-plus-saines-293975

Wikipédia : Barbecue https://fr.wikipedia.org/wiki/Barbecue#Diff.C3.A9rentes_cat.C3.A9gories_de_barbecues